給食レシピ集

　　とてもおいしくて、みんなが毎日楽しみにしている本校の給食。雫石町内の小・中学校は、全て自校給食です。調理員さんが一生懸命作っている姿を子ども達が毎日見ていることから、自然と感謝の心が育ちます。
　すばらしい本校の給食をぜひご家庭でも作っていただきたいと思い、レシピ集を作りました。　

＜チーズハンバーグ＞
材料（一人分）
豚ひき肉…５０ｇ　卵…３ｇ　玉ねぎ…１５ｇ　塩…０．４ｇ　パン粉…５から１０ｇ　　牛乳…１０から２０ｇ　チーズ…１０ｇ　こしょう…少々　ナツメグ…少々
作り方　　
１．玉ねぎをミジン切りにする。
２．肉に他の材料と、１．を混ぜる。牛乳とパン粉で好みの硬さにする。チーズを肉で包み、形を整え、オーブンで焼く。

＜夕顔と肉団子のスープ＞
Ａ　肉団子の食材〔鶏ひき肉…３０ｇ　ねぎ（みじん切りに）…５ｇ　根しょうが…０．５ｇ　でんぷん…２ｇ　塩…０．１ｇ　こしょう…少々〕
Ｂ　スープの食材〔水…１８０ｃｃ　夕顔…３０ｇ　にんじん…１０ｇ　干ししいたけ…１ｇ　鶏がらだし…１．５ｇ　料理酒…２ｇ　うす口醤油…４ｇ　塩…０．５ｇ　でんぷん…０．５ｇ〕　
１．野菜を切る。干ししいたけをもどす。
２．野菜と干ししいたけを水に入れ、煮る。
３．Ａを混ぜ、肉団子を作り、汁に入れる。煮えたら調味料を入れ、最後に水溶きでんぷんを加える。
※肉団子の食材にもでんぷんを入れるのは、柔らかく、ふっくらとさせるためです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＜がんづき＞　　　　　　　
Ａ〔米粉…１００ｇ　小麦粉…３００ｇ　重曹かベーキングパウダー…２０ｇ〕　　　　
Ｂ〔黒粉砂糖…３００ｇ　水…４００ｃｃ〕　
Ｃ卵（２個）…１２０ｇ　黒ごま…少々　ホイルカップ
１．Ａをふるう。
２．Ｂを煮溶かしさます。
３．２にＣを入れ、混ぜる。次に１を入れ、混ぜる。しょうゆ、酢を入れ、型に流す。ごまをちらす。
４．蒸し器に入れ、１５分程蒸す。
※好みでくるみを入れてもおいしいです。

＜バナナのショートケーキ＞
　（材料　２０個分位です）　バナナ（皮なし・輪切り）…４００ｇ（５本分）
Ａ〔小麦粉…３６０ｇ　ベーキングパウダー…２０ｇ
　砂糖…１６０ｇ　卵（４個）…２００ｇ　牛乳…１５０ｇ　溶かしバター…１５０ｇ　
　１．ボールに卵と砂糖を合わせ、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。
　２．１．に牛乳とふるった（Ａ）を混ぜ合わせ、溶かしバター、バナナを加えてさらに混ぜ合わせ、オーブンシートを敷いたホテルパン（天板）に流し入れる。
　３．ホットモード１７０℃で１８分位加熱する。

＜手作りシュウマイ＞
　（材料　１人分一人２個として）　豚ひき肉…５０ｇ　塩…０．２ｇ　こしょう…少々　砂糖…０．６ｇ　しょうゆ…１．５ｇ　根生姜…０．３ｇ　ごま油…０．５ｇ　干ししいたけ…１ｇ　玉ねぎ…１０ｇ　でんぷん…１ｇ　シュウマイの皮…２枚　　アルミカップ…１枚
　１．干ししいたけは、水戻ししてミジン切りにする。玉ねぎもミジン切りにする。
　２．豚ひき肉と他の材料を混ぜ、シュウマイの皮で包んでアルミカップに入れて蒸す。
　※今日は、えびを上にのせました。グリーンピースもいいですね。

　＜ごまクッキー＞
　（材料　直径４ｃｍ　３５枚程度分）　無塩バター…１００ｇ、砂糖…８０ｇ、卵…１／２個、ベーキングパウダー…少々、ごま…好みの量
　１．バターは、冷蔵庫から出して室温（約２０度）にもどしてボールに入れ、泡立て器でクリーム状に練って滑らかに。
　２．砂糖はふるって塊などをなくしたものを、バターに加える。
　３．砂糖を泡立て器で、バターとすり合わせる。砂糖のジョリジョリとした感じがなくなって滑らかになるまで。
　４．卵は、ときほぐし、３に少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。
　５．小麦粉とベーキングパウダーは、あわせてふるっておく。
　６．４に５を加えて、ゴムベラで切るようにさっくりとそぼろ状になるまで混ぜ合わせる。
　７．手でひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫に入れて約３０分ほどねかせる。
　８．めん台にうち粉をし、生地を延ばし、３ｍｍの厚さにする。
　９．抜き型で抜く。
１０．オーブンシートを敷いた天板に並べ、１８０度のオーブンで１３分から１５分焼く。
＜コツ＞
　１．手に粉を少しつけて作業を行うと、生地がべたつかず、作業がやりやすい。
　２．抜き型に粉をつけて抜くと、型と生地がすっきりと離れやすい。
　３．抜き型で抜いて残った生地は、あまり練らないこと。固くなって、板のようなクッキーになる。
　４．生地を延ばす時は、ラップにはさんで延ばすと、台にも麺棒にも生地がつかずやりやすい。

　＜マカロニカロニグラタン＞
（材料　１人分）　マカロニかスパゲティどちらでも…１５ｇ、玉ねぎ…１５ｇ、ベーコン…１０ｇ、アスパラガス（グリンピース、ブロッコリーでも可）…１３ｇ、ベシャメルソース…６ｇ、白ワイン…２ｇ、こしょう…少々、バター…１．５ｇ、牛乳…２５ｇ、パン粉…０．５ｇ、チーズ（パルメザン）…０．５ｇ
　１．マカロニ、アスパラガスを下茹でする。
　２．玉ねぎ、ベーコンを炒める。調理し、１と混ぜてホイルカップに入れ、チーズとパン粉をふり、オーブンで焼く。
　※季節の野菜を使うといいです。残りご飯をマカロニの代わりに使ってもいいです。ベシャメルソースは、小麦粉でルーを作ってもいいです。

　＜チキンライス＞
（材料　１人分）　米…７０ｇ　ベーコン…５ｇ　玉ねぎ…１５ｇ　サラダ油…０．５ｇ　トマトピューレ…５ｇ　ケチャップ…５ｇ　赤ワイン…１．５ｇ　三温糖…０．５ｇ　チキンコンソメ…１ｇ　塩…０．５ｇ　こしょう…小々　バター…２ｇ　グリンピース…５ｇ
　１．米を洗い、いつもより少ない量の水で炊く。
　２．グリンピースを下茹でする。
　３．玉ねぎを荒ミジンに切る。ベーコンも小さく切る。
　４．３をサラダ油で炒め、他の調味料も加え、味を調える。炊いたご飯にグリンピースと共に混ぜる。

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